Nous savons que l'huile à cuire est l'exigence fondamentale des gens et donc la production des huiles à cuire et les graisses est parmi les plus vieilles industries du monde. Avant un siècle que les mêmes huiles ont été obtenues par animal a opéré la machinerie simple. Dans ce système il n'y avait pas aucune facilité de la purification de l'huile. Alors le système écrasant expeleur avec la facilité de la filtration a été développer lequel est encore utilisé partout. Il est appelé le système de l'extraction mécanique à travers les moulins de l'huile grands ou les moulins de l'huile petits. Encore les gens utilisent tels huiles à cuire filtrés depuis un très long temps partout. Mais comme par les vues du scientifique, (acides gras libres - ffa) et couleurs des huiles à cuire filtrés sont malfaisant à la santé humaine quelquefois. De plus quelque goût et les saveurs sont aussi indésirables. Donc pour extraire le ffa, couleurs, odeur et goûte de l'huile à cuire comme huile de la graine de coton, huile de la graine de soja, huile du fruit de la paume, huile de la noix de la paume, huile de la noix de coco, huile de maïs, huile de la moutarde, cacahuète (arachide) huile, huile du tournesol, de l'huile du sésame etc. est raffiner dans l'usine de la raffinerie. Par conéquent au ce moment il y a une demande grande pour l'huile raffiné seulement. Donc l'huile raffinée sera libre d'acides gras libres, incolore, inodore et insipide.

COMMENT L'HUILE EST RAFFINEE :

Comme a mentionné au-dessus pour extraire le ffa, couleur et odeur, toute huile à cuire peut être raffiner. Il peut être diviser principalement dans trois processus différents:

- Neutralisation (Defatting)
- Blanchir (Decolorisation)
- Désodoriser

Les autres processus paraissent auparavant, après ou quelque part entre ces trois opérations, toutes les fois que cela applique, nous le mentionnerons dans la partie pertinente.

NEUTRALISATION :

C'est le premier processus de raffinerie. Il est aussi appelé le processus neutralisant l'alcali. Dans chaque huile à cuire il y aura quelque proportion des acides gras libres - ffa qui augmente le rance dans l'huile et il est malfaisant à la santé. Le pourcentage du ffa est trouver en niveaux différentes dans les huiles différentes à phase différente. Dans quelques huiles fraîches d'oilseeds frais comme huile de l'arachide, huile du sésame, huile du tournesol, le pourcentage du ffa sera très plus peu. Donc il peut aussi être utiliser directement sans être raffiner pour les buts de manger. Pendant qu'huile de la graine de coton, huile de la paume, huile de la graine de soja, huile du maïs, l'huile de la noix de coco a un haut ffa, par conséquent, il est recommandé d'utiliser ces huiles après avoir raffiner. Mais dans quelques pays ces huiles sont aussi utilisées sans raffiner comme par le choix de gens. L'huile raffinée peut être stocker pour long temps.

Toute huile brute sera chauffée dans le neutralisant avec remuement continu et le type exigé à température exigée en ajoutant la quantité exigée de soda caustique (hydroxyde du sodium - NAOH). Pendant le processus, les ffa seront séparés dans la forme de réserve du savon qui peut être utilisée dans la préparation de savon de la lessive. Pour extraire les particules alcalines, un lavage de l'eau à l'huile neutralisée est donné. Cet opération est faite dans le même vaisseau du neutralisant.

Dégommage :

Quelquefois quelques particules ou impudicités sont trouvées dans forme dissoute dans l'huile qui augmente la turbidité des huiles. Les telles impudicités ne peuvent pas être séparer par neutralisation ou filtration. Degommage est le traitement des huiles brutes avec l'eau, solution du sel ou acides diluée tel que phosphorique, citrique ou maléique pour l'extrusion des phosphates, des cires et d'autres impudicités. Ce processus est exigé dans les cas très rares. La plupart des huiles à cuire aux Etats-Unis sont aussi raffiner sans degommage. Même pourtant cet opération est aussi faire dans le même vaisseau de neutralisant.