Sabemos que el aceite para cocinar es una de las necesidades primarias los seres humanos, y por eso la producción de aceites para cocinar y producción de grasas son unas de las industrias más viejas del mundo. En el siglo pasado, mismos aceites fueron obtenidos por uso de la máquina operada por los animales. En este sistema no existía ninguna facilidad de purificación del aceite. Un poco despúes, se desarrollaron el sistema de aplastamiento con facilidades de filtración que se sigue usar hasta ahora en todo el mundo. Se llama el sistema del extracción mecánica que se usa en los grandes o pequeños molinos del aceite, y hasta ahora, la gente usa aceites filtrados por estas máquinas . Pero según las opiniones de los científicos, el ácido de grasas libres (FFA) y los colores de aceites filtrados para cocinar a veces dañan a la salud humana. Además, algunos de ellos tienen sabores indeseables. Por eso, para eliminar el FFA, colores, olor y mal sabor del aceite de la semilla de algodón, aceite de soja, aceite de fruta de palma, aceite de nuez de palma, aceite de coco, aceite de maíz , aceite de mostaza, aceite de cacahuete (chufa), aceite de girasol, aceite de pepita etc. se refinan a ellos en la planta de la refinería. Por eso en actualidad hay una demanda grande del aceite refinado, porque este tipo de aceites refinados serán libres de las grasas libres, serán sin color, olor o sabor alguno .

COMO SE REFINA AL ACEITE

Como explicado arriba, para eliminar el FFA, color y olor del cualquier aceite para cocinar, es necesario sujetarles para refinación . El proceso de refinación está dividido principalmente en tres etapas diferentes:

- Neutralización (Desgrasardar)
- Palidecer (Descoloración)
- Desodorzación

También hay otros procesos que se puede venir en medio de estas etapas, y que serán explicados en la parte perteniente.

NEUTRALIZACION :

Es la primera etapa del proceso de refinación. También se llama el proceso de neutralización por álcalí. En cada tipo de aceite para cocinar hay alguna proporción de FFA que aumenta el enranciamiento en el contenido del aceite y es dañoso a la salud de los seres humanos. El porcentaje del FFA en los aceites respectivos es diferente y se encuenta en las fases diferentes. En algunos de los aceites de las semillas del aceite, como el aceite de chufa, el aceite de pepita, el aceite de girasol, el porcentaje de FFA es mucho menos. Por eso, aceites extraído de estas semillas puede usarse directamente sin sujetar a refinación como comestibles. Mientras el aceite de la semilla de algodón, aceite de palma, aceite de soja, aceite de maíz, aceite de coco contienen alto porcentaje de FFA. Por eso, es aconsejable usar estos aceites después de refinación. Hay algunos países donde estos aceites también se usan sin refinación, pero se debe notar que aceite refinado puede guardarse para lagra duración.

Durante este proceso el aceite crudo se calenta en el desgrasador por agitarle continuadamente a la temperatura requerida, por añadir la cantidad requerida de sosa cáustica (hidroxido de sodio - NAOH). Durante el proceso, se separa FFA en forma de pasta oleosa que puede usarse en la preparación de jabón de lavandería. Para eliminar a las partículas de álcali, se sujeta el aceite neutralizado a lavado de agua, y se realiza este proceso en el mismo vaso del neutralización.